Heimatilbúið súrkál

Það er góð regla að eiga alltaf heimatilbúið súrkál í ísskápnum og fá sér smá skammt á hverjum degi. Súrkálið færir okkur fullt af góðum gerlum sem þjóna mörgum mikilvægum hlutverkum, m.a. að viðhalda heilbrigðri meltingu, styrkja ónæmiskerfið og bæta geðheilsu.

1 hvítkálshaus

1?½ matskeið óhreinsað sjávarsalt

1 matskeið kúmenfræ

Áhöld: Trébretti, góður hnífur, stór glerskál, stór glerkrukka með stóru opi, lítil glerkrukka sem passar ofan í stóru krukkuna, grjót eða annað farg til að setja ofan í litlu krukkuna, bleyju­klútur til að breiða yfir, teygja/band.

Leiðbeiningar: Saxa hvítkálið niður og hreinsa ysta lagið ásamt kjarna burt. Skera hvítkálið í mjóar ræmur.

Blanda saman hvítkálsræmum og salti í glerskál.

Nudda vel saman og kreista með höndunum í 5-10 mín eða þangað til hvítkálið er farið að linast og safi farinn að koma úr því.

Blanda kúmenfræjum út í.

Setja hvítkálsræmurnar í stærri krukkuna og þrýsta reglulega niður með hnefanum. Hægt að taka ysta lagið af hvítkálshausnum (sem tekið var af í byrjun) til að leggja yfir sem hlíf en það hjálpar við gerjunina.

Setja síðan minni krukkuna ofan í þá stærri, ofan á hvítkálið. Fylla hana af steinum/sandi eða einhverju þungu til að búa til farg. Þetta er til þess að halda hvítkálinu samanþjöppuðu þannig að safinn úr því nái að fljóta yfir.

Loka stærri krukkunni með bleyju­klút og teygju eða bandi.

Næsta sólahring er mikilvægt að þrýsta kálinu reglulega niður til að losa úr því vökva sem á síðan að fljóta yfir kálið. Ef vökvinn úr kálinu nær ekki að hylja það eftir sólarhring þá þarf að bæta vatni á þannig að fljóti yfir hvítkálið. Alltaf að hafa minni krukkuna ofan í sem farg á meðan kálið gerjast.

Látið kálið gerjast í 3-10 daga. Það er smekksatriði hvenær kálið er tilbúið. Það má borða það á hvaða tíma sem er. Því lengur sem það er látið gerjast, því meira af bakteríum sem er bónus.

Þegar súrkálið er tilbúið (smakka reglulega – engin regla) þá er litla krukkan fjarlægð og lok sett á.

Geymist í kæli í 2 mánuði.