Gyðingakökur

425 g (rúml. 8 dl) hveiti

tsk. hjartarsalt

150 g (rúml. 1 dl) sykur

200 g smjör (ekki smjörlíki)

2 lítil egg

10 steyttar kardimommur eða tsk. kardimommudropar

2 eggjahvítur ofan á

100-150 g afhýddar möndlur ofan á

1 ­ 1 dl sykur ofan á





1. Setjið hveiti, hjartarsalt og sykur í skál, myljið smjörið út í. Setjið síðan eggin saman við ásamt steyttum kardimommum eða kardimommudropum. Hnoðið samfellt deig. Geymið á köldum stað í 1 - 2 klst.

2. Fletjið deigið mjög þunnt út, stingið út kringlóttar kökur með glasi. Raðið á bökunarpappír á bökunarplötu.

3. Setjið eggjahvíturnar á disk og sláið sundur með gaffli svo að örlítil froða myndist.

4. Saxið möndlurnar frekar smátt og setjið saman við sykurinn.

5. Penslið kökurnar með eggjahvítunni alveg út á brúnir, stráið síðan möndlu/sykri ofan á alveg út á brúnina, gott er að hafa mikið af möndlum á kökunum.

6. Hitið bakaraofn í 190 C, blástursofn í 180 C. Setjið í miðjan ofinn og bakið í um 10 mínútur eða þar til kökurnar hafa aðeins tekið lit, en þær eiga að vera ljósar.

Athugið: Ef kökurnar eru mjög þunnar verða um 150 stk. af þeirri stærð sem upp er gefin úr þessu deigi, en ef þær eru þykkari verða þær að sjálfsögðu færri.